Jedná se o jednu z mála kuchyní, které si zachovaly kuchařské tradice sahající až k Mayům a Aztékům. Proces jeho vzniku byl poměrně dlouhý. Vznikl vlastně z „pastev“ potravy – hadů, ještěrek, hmyzu a rostlin, zejména kaktusů. Jak se kmen pohyboval při hledání lepších zemí, byly k nim přidávány další produkty bez zvláštní hodnoty. Později, když dorazila k jezeru Texcoco, se však situace radikálně změnila. Staří Aztékové začali pěstovat kukuřici, luštěniny, sladkou papriku a další zeleninu a ovoce. Mnoho z nich se věnovalo lovu a rybaření. To byl zlom ve vývoji mexické kuchyně.
Tento pokrm prezentovaný se slavným čistým poblanem, poměrně velkým a mírně kořeněným, reprezentoval mexickou gastronomii na mezinárodní úrovni, protože byl lahůdkou pro své jazýčky a nápadný ve své prezentaci. Při podávání je pokrm ozdoben petrželkou a granátovým jablkem, které reprezentují barvy mexické vlajky, což z něj činí období roku, kdy se nejvíce konzumuje během dovolená v září. Vezměte si, že kombinace thajského mexického chilli s tím, co bylo kdysi exotickým ovocem, které přinesli Španělé, je zářným příkladem splynutí zvyků po kolonii.
Ve městě se zároveň objevily taverny, kde připravovali nejrůznější pokrmy z dostupných produktů. Navíc úroveň rozvoje kulinářského umění byla už tehdy prostě úžasná. A mexická kuchyně se dále rozvíjela, vypůjčovala si kuchařské tradice ze španělštiny a francouzštiny. Navíc se již v té době objevil jeho hlavní rys. Totiž úžasný talent místních kuchařů kombinovat tradiční produkty s exotickými dovezenými z jiných zemí. Mimochodem, stále se to v ní dá vysledovat.
A protože jednou z hlavních destinací Mexika je, že jsme nemohli odmítnout tento lahodný a jednoduché jídlo, styl vaření, který vznikl během Mayů. Maso se po obalení peče v troubě se zeminou a při podávání je doplněno fialovou cibulovou omáčkou zapečenou v kyselé pomerančové šťávě a habanero chile.
Prezentace tohoto pokrmu je velmi atraktivní, protože jako základ je vždy podepřen velký banánový list a barva, kterou maso absorbovalo z annatta, vyskočí do očí. Když mluvíte o mexické gastronomii, musíte se vrátit v čase, abyste se dozvěděli to nejdůležitější kulturní prvky nejen v historii Latinské Ameriky, ale na celém světě. Projděte si stejný příběh, díky kterému je každé jídlo jedinečné a působivé, a to nejen z hlediska chutí a vůní, ale také ducha a osobnosti.
Moderní mexická kuchyně je osobitá a originální. Od ostatních se liší svou jedinečnou chutí, které je zase dosaženo kompetentním používáním koření a bylin. Mexická kuchyně je dost pikantní. Hojně využívá nejen dochucovadla, ale i různé omáčky, které pokrmům dodávají pikantnost a zvláštní chuť. Nejběžnější koření je zde koriandr, kmín, verbena, chaya, česnek, chilli paprička atd. A podle toho i omáčky z nich.
Autentické mexické jídlo není něco, co můžete najít ve své průměrné mexické restauraci. Abychom ji našli, musíme nejprve pochopit, odkud se vzal a jak se změnil, a dokonce vytvořit legendy a příběhy, které se vyprávějí z generace na generaci.
Za prvé by mělo být jasné, že Mexiko není kolonie, ale místokrálovství, které způsobilo střet dvou způsobů chápání jídla, bylo obrovské. Před příchodem Španělů se strava předhispánských kultur silně spoléhala na pokrmy z kukuřice s chilli a bylinkami, obvykle doplněné fazolemi, rajčaty nebo nopály. Zahrnovaly také vanilku, tomatillo, avokádo, guavu, papája, sapote, mameju, ananas, jicama, dýně, sladké brambory, arašídy, achiote, joitlacosh, krůtu a ryby. A nejen to, protože sem přišla rýže, pšenice, oves, olivový olej, víno, mandle, petržel a různé druhy koření, které se spojily s kulturou a nakonec se staly součástí indické kuchyně.
Základem mexické kuchyně je maso. Vepřové, hovězí nebo kuřecí. Připravuje se zde na všemožné způsoby, které se spojují nebo doplňují v rámci jednoho receptu. A pak se podává s různými přílohami, včetně brambor, rýže, kaktusů, kukuřice, fazolí, smažených banánů nebo zeleniny.
Navíc jsou zde velmi oblíbené ryby a mořské plody. Receptů na jejich přípravu je přitom poměrně hodně. A také kukuřice. Konzumuje se syrové, pečené do plochých koláčů nebo se podrobuje všem druhům vaření.
Neměli bychom to však zaměňovat za úplnou fúzi, protože Španělé mexické jídlo nezměnili, ale přinesli ingredience, které pouze odhalily jejich potenciál. Mexická kuchyně, který byl vyvinut prostřednictvím této burzy, je komplexní a jedním z důvodů, proč je jednou z největších kuchyní na světě.
Nejstarší záznamy o tom, co Španělé našli na cestě do Mexika, pocházejí Detailní popis, kterou vyrobil jeden z mužů Hernana Corteze. Bernal Díaz del Castillo ve své knize Pravdivá historie dobytí Nového Španělska napsal o svém úžasu nad množstvím ingrediencí a tradic kolem každé domorodé komunity, která prošla jeho cestou. Díaz del Castillo vypráví o tom, co podnikatel Moctezuma jedl a jak byl prezentován.
Tradičními nápoji mexické kuchyně jsou tequila, čerstvé šťávy a odvary různých barev.
Základní způsoby vaření mexických jídel:
Pro svou pikantnost je mexická kuchyně často spojována s výbuchem a plamenem. Cestovatelé a turisté ho mezitím poznají také podle přítomnosti speciálních pokrmů, které tvoří jeho základ.
K jídlu jejich kuchaři předkládali přes třicet různých pokrmů, tradičně připravených a umístěných na hliněném pánvi, aby se udržely v teple, a také to, že Moctezuma snědl přes tři sta jídel, obvykle vařená kuřata, kohouti, bažanti, křepelky, kachny seděl na měkkém měkkém polštář a stůl tam byl také nízký, prostříhali ubrus z bílé látky a čtyři byli velmi krásní a velmi čisté ženy dali mu vodu do šátků, dali mu ručníky a ostatní ženy mu přinesly koláč.
Diaz popisuje bohaté jídlo, které lze snadno obejít při rituálních obětech. Bylo tam i kakao velké množství. Byly tam koláče, jak je Diaz nazýval, vyrobené z kukuřice a „přinesené na talířích pokrytých čistými ubrousky“. První přistěhovalci z Mexika neměli kamna, ale místo toho si ohřívali jídlo na ohni pomocí železných pánví a keramiky. Další metodou byla pára. Maso zabalené v kaktusových nebo banánových listech zavěšovali za vařící vodu do hluboké studny a jako velmi oblíbenou metodu používali také tuk na smažení.
Základní produkty mexické kuchyně:
Salsa - omáčka na bázi rajčat, chilli papriček, česneku, cibule a lístků koriandru
Guacamole – avokádová a rajčatová omáčka s limetkovou šťávou a solí
Použili metaat, nástroj vyrobený z sopečný kámen, který se používal jako mlecí kámen nebo molayet, který byl menší a používal se jako roztok pro mletí a drcení přísad v molayetu, který mohl být z kamene, dřeva, keramiky nebo mramoru.
Kdy bylo založeno Nové Španělsko, byla gastronomie vyhrazena klášterům, kde domorodé komunity nyní sloužily jako hospodyně a ošetřovatelky a díky ústním tradicím udržovaly receptury a techniky živé po více než století. Je důležité pochopit, že první knihu receptů sepsanou v domorodém Mexiku napsala Sor Juana Ines de la Cruz. Po mnoho let byly znalosti rozděleny do tří: kláštery, které přizpůsobily španělštinu a evropská metodika na obrovské množství ingrediencí v Mexiku.
Fajita - maso grilované a nakrájené na nudličky
Burrito – měkká tortilla, ve které je zabaleno mleté maso, rýže, zelenina a omáčky
Taco - zakřivená kukuřičná nebo pšeničná tortilla plněná masem a zeleninou s přídavkem omáček, chilli a guacamole
Další část naší gastronomie byla na haciendách, kde se rozvinula kultura multikulturalismu díky kosmopolitnímu množství dělníků, kteří do Mexika přicházeli se svými technologiemi a chutěmi, ale i surovinami pocházejícími z Asie a Afriky.
Vzhledem k tomu, že oficiální kniha receptů nebyla k dispozici, byly to ženy z klášterů, které sbíraly poznámky, které měly jako reference, přesně z příběhů vyprávěných z generace na generaci, že Paltilové a tradice našli dokonalost. Mexická kuchyně však dlouhá léta trpěla skutečným zanedbáváním. V důsledku tohoto vakua po téměř staletí mnozí tradiční ingredience předhispánská kuchyně začala blednout a vymírat, a proto dnes existuje nové hnutí kuchařů a vědců, kteří mají jediné poslání: zachránit a obnovit velikost naší kuchyně pro nové generace.
Nachos jsou tortilla chipsy obvykle podávané se sýrem a omáčkami.
Quesadilla - skládaná tortilla se sýrem
Chimichanga je nejbližší „příbuzný“ burrita, které se smaží nebo smaží na pánvi.
Lidé jako Alicia Ghironella, Ricardo Muñoz Zurita, Carmen Ramírez Degollado a mnozí další neúnavně pracují již více než 20 let a mnohokrát se snaží vytvořit nové způsoby, jak podpořit a učinit národní řetězec produkce gastronomie udržitelným. Expozice výzkumná práce, restaurování a dokonce i nákup chudého nádobí konečně přinese ovoce v globálním průmyslu.
Mexická kuchyně je víc než nevýrazná, omáčky nebo tortilly. Je to něco plné chutí a ingrediencí tak rozmanitých, že dokonce i peruánský šéfkuchař Gastón Acurio přemýšlel, jestli existuje na planetě jiné místo, kde by byla rozmanitost jídel „tak úžasně obrovská“.
Enchilada - plněná tortilla pečená v troubě
Huevos - Mexická smažená vejce
Diabetes typu 2 a rakovina prsu.
Nejdůležitější je však přítomnost velkého množství koření v mexických pokrmech. O nich prospěšné vlastnosti Byla napsána celá pojednání. Nasycují tělo řadou vitamínů a mikroelementů, mají příznivý vliv na fungování všech orgánů a systémů, zlepšují trávení, zvyšují imunitu, chrání před viry a bakteriemi a pomáhají při hubnutí. nadváhu a dodá vám jen skvělou náladu.
To dělá z mexické gastronomie hvězdu ve světě. Tradice jsou dost silné na to, aby se ve víru ubránily moderní svět, která se zoufale snaží všechny procesy zjednodušit. Kdo někdy v životě nezkusil mexické jídlo nebo pití? Tato gastronomie je v současnosti ve Španělsku jednou z nejrozšířenějších a u nás ji najdete v mnoha barech a restauracích.
Mexická kuchyně, daleko za tacos a guacamole, se těší mezinárodní slávě a uznání, díky čemuž je jednou z nejoblíbenějších mezi občany mnoha zemí po celém světě. Jejich pokrmy, ty nejrozmanitější, nám nabízejí chutě a vůně, které nemají obdoby a jsou pro Mexiko velmi charakteristické, i když je pravda, že moderní kuchaři stále častěji pracují s přísadami z jiných částí světa, aby dosáhli kosmopolitnějšího spojení.
Moderní Mexiko je nazýváno zemí kontrastů. Úžasně se v něm snoubí malebná příroda s horami, údolími a řekami a největšími metropolemi. Životní úroveň odlišní lidé tady je to také velmi odlišné. Mezitím, průměrné trváníživot v Mexiku se pohybuje od 74 do 76 let. Na území této země převládá tropické a subtropické klima a průměrná roční teplota je 24 C. Proto Zemědělství zde je nejdůležitější složka ekonomiky. A proto je mexická kuchyně založena pouze na těch nejčerstvějších a nejkvalitnějších potravinářských produktech.
Aby nás tato gastronomie začala těšit, nabízíme vám 5 typických jídel, která byste měli ochutnat pokaždé, když budete mít příležitost. Mezi jeho hvězdnými ingrediencemi najdeme kukuřici, fazole, chilli a nopály a spolu s nimi mnoho dalších připravuje delikatesy jako např.
Kde změnit měnu v Mexiku
Tacos: Možná jedno z nejznámějších jídel mexické gastronomie, uvnitř i vně. Podobně jako tacos, ale mnohem pikantnější, enchiladas nosí sýr, uvnitř i vně. Existují také různé odrůdy, z nichž každá pochází z jiných oblastí Mexika. Guacamole: Tato mexická omáčka je v naší zemi velmi drahá, vyrábí se z avokáda a skvěle se hodí k nachos. Také má různé styly přípravek, ale obsahuje především avokádo, cibuli, zelené chilli a citron. Krtek: Lahodná omáčka obsahující kakao, chilli, rajčata, mandle, rozinky, skořici, petržel a další koření. Můžete je najít různými způsoby, všechny velmi bohaté. . Ve svých kancelářích můžete během široké otevírací doby změnit až 29 cizích měn najednou.
Nejčastější nemoci zde po mnoho let zůstávají infekční choroby, vznikající nesprávným skladováním potravin nebo konzumací nekvalitních potravin a nemocemi přenášenými hmyzem.
Mexická kuchyně nemá specifickou sadu jídel, které si lze vychutnat v kterémkoli koutě země. Každý region nabízí vlastní kuchyni: severní část využívá tradice americké a evropské kuchyně při zachování místní chuti v centrální části Mexika, jihovýchodní část preferuje aromatickou zeleninu a kuřecí maso; připravuje se především z ryb a mořských plodů. Výrazná vlastnost Mexická kuchyně, v každém regionu, je použití horkých koření a omáček.
Informujte se o službách nabízených na vašem webu. S více než 220 pobočkami ve 20 zemích jsou vaším nejlepším spojencem, pokud jde o řízení devizových trhů. Má širokou škálu produktů, které vám umožní dochucovat vaše pokrmy intenzivní chutí a různou kvalitou. Jeho regionální pokrmy jsou úžasné pro chuťové buňky milionů turistů, kteří zemi navštíví.
Hlavní jídla mexické gastronomie jsou obvykle doprovázena omáčkami, pikantními nebo jinými jemnými přísadami, jako je avokádo. Hovězí a kuřecí maso je velmi přítomné, stejně jako slavné fazole a tortilly. V následujících částech vám ukážeme hlavní body.
Kulinářskou dominantou Mexika je salsa omáčka – neuvěřitelně pikantní pokrm s přídavkem rajčat a kajenského pepře. Dochucuje se masem, rybami, vejci a luštěninami. Stejně pálivá chilli omáčka se jí s ovocem a tequilou. Mexičané jedí i kaktusy. Připravte je různé způsoby nebo se přidávají čerstvé do salátů, chutnají podobně jako okurky. Místní exotické jídlo je „Chicharones“ – smažené kousky vepřové kůže svinuté do závitků. V supermarketech se pochoutka prodává jako chipsy. Oblíbené jídlo domorodých obyvatel – tortilly – se vyrábí z kukuřičné mouky. Placky se konzumují ihned poté, co jsou hotové s přidáním omáčky a náplně.
Jsou podobné tacos, ale velmi pikantní, bez zrníček uvnitř a s velkým množstvím sýra. Jsou tací, kteří je pečou v troubě nejen pro sýr, který je obaluje, ale i pro interiér. Jak už to u tohoto typu jídla bývá, existují různé recepty v závislosti na regionu.
Podle stylu přípravy tedy může být enchilada doplněna krůtím masem, kuřecím nebo hovězím masem nebo jednoduše sýrem. Jsou i místa, kde je doplněna další oblohou nakrájenou syrovou nebo nakrájenou cibulí, smetanou s mlékem, sýrem a hlávkovým salátem.
Mořské plody na pobřeží můžete vyzkoušet teplé, studené, v salátech a koktejlech. Mezi chobotnicemi, chobotnicemi, kraby a dalšími jsou oblíbenou pochoutkou krevety. Je součástí slavného mexického koktejlu na bázi studené rajčatové šťávy. Nalije se do silnostěnné skleněné sklenice a přidají se drobné hotové krevety a citronová šťáva a navrch se postříká koktejlem cibule, koriandr, petržel. Velké krevety deset centimetrů dlouhé a několik centimetrů silné, podávané zapečené s cibulí a paprikou nebo v kari omáčce s medem.
Zkušení cestovatelé doporučují vyzkoušet místní salát z tuňáka, nakrájené cibule, rajčat, podávaný v půlce avokáda. Guacamole pasta, slavné národní jídlo, se vyrábí z avokádového pyré, citronová šťáva, cibule a rajčata. Maže se na tortilly nebo se jí jako sušenky. Mexičané místo chleba používají tortilly. Následující jídla stojí za ochutnání:
- Placky s nejrůznějším obsahem: maso, kuřecí maso, smažené, téměř pyré vepřové maso, jazyk nebo játra;
- Tamales - kukuřičné koláče plněné masem nebo zeleninou nebo směsí ovoce a ořechů;
- Tortas - tradiční sendviče (toastový chléb s masem, rajčaty, fazolemi, cibulí a avokádem);
- Mole je arašídová omáčka s kakaem podávaná s trhaným kuřecím masem;
- Carnitas je pokrm z tzv. vepřových hranolků;
- Pozol – masový vývar s kukuřicí, kořením a bylinkami. Navíc se podává s čerstvě připraveným sýrem a opečenými bramborami;
- Tostadas - moučný výrobek s fazolemi, hlávkovým salátem, smetanou, sýrem, rajčaty, horkou omáčkou nebo masem;
- Chiles en nogada – plněné papriky přelité omáčkou na bázi vlašských ořechů a posypané semínky granátového jablka;
- Tamal - kukuřičná pasta s masem, která je zabalená v banánovém listu (ten se nejí);
- Molhaquete je mexické fondue, do kterého se namáčejí kousky sýra a omáčky;
- Arracera - marinované a dobře naklepané maso (používá se část umístěná nad žebrem);
- Sopa de Calabaza je polévka z dýňových květů.
Za pozornost stojí také místní sladkosti, které lze koupit na trhu nebo v supermarketech: tenké vafle s vařeným kozí mléko, kokosové bonbóny, kandované ovoce, mango nebo marmeláda z guavy.
Rychlé občerstvení je populární v Mexiku. Ne každému se nabízená jídla nemusí líbit, turisté, kteří zemi navštívili, říkají, že když k podávanému masovému pokrmu přidáte cibuli, koriandr, trochu omáčky a limetkové šťávy, bude to pikantní a docela jedlé. Místní restaurace může podávat jednoduše vypadající jídlo, ale jeho chuť bude neobvyklá: slaná máslo s česnekem a koriandrem, podáváme s horkými houskami nebo salátem z jemně nakrájené zeleniny, lehce pikantní, jíme se sušenkami. Hlavním jídlem v Mexiku je maso vařené v různých omáčkách. V restauraci byste si měli objednat vepřové maso, které se dusí v pikantní pomerančové šťávě. Podáváme jako přílohu s opečenými bramborami nebo rýží, fazolovou pastou popř květák se smaženým banánem.
Kukuřice byla dlouho považována za hlavní produkt Mexičanů. Připravují se z něj nejen pokrmy, ale i nápoje. Nápoj se vyrábí z nálevu z kukuřičné mouky (naplněné vodou a uchovávané několik dní). Moderní nápoj „Horchata“ má podobnou recepturu, rozdíl je v použití rýžová mouka. Výsledkem je jakýsi koktejl připomínající mléko. Mexičané pijí velké množství čerstvě vymačkaných šťáv z pomerančů, mandarinek a ananasů. Exotická tamarindová šťáva má černou barvu a je považována za nejlepší prostředek na uhašení žízně. Mexičané dělají odvar z květin - hamayka. V horkých dnech můžete pít čistá voda, ale nejlépe lahvové. Prodávají to všude na ulicích, v hotelech vám každý den nosí velkou láhev vody k pití.
Mexiko, pouliční jídlo, video:
Nápoje obsahující alkohol se v Mexiku pijí po malých doušcích z malých nádob. Sklenička tequily o objemu padesát gramů se natahuje po celý večer. Je zde více než tři sta druhů tequily. Získává se ze šťávy agáve opakovanou destilací. Existují čtyři oficiálně uznávané značky tequily: Blanco, Joven, Reposado a Anejo. Vyrobeno z agáve pulque ( mléčný viskózní kapalina získaná fermentací koncentrované šťávy z agáve) a mezcal (také se získává fermentací šťávy z agáve). Místní říkají pivu chelada – přidává se do něj sůl a citronová šťáva. Michelada, koktejl vyrobený ze světlého piva, limetky, červené papriky, soli a ledu, je kořeněný nápoj, který nemůže pít každý. Víno se vyrábí v severozápadních oblastech.
