Это одна из немногих кухонь, сохранивших традиции приготовления еды, берущие свои истоки во времена майя и ацтеков. Процесс ее формирования был достаточно длительным. Зарождалась она фактически из «подножного» корма – змей, ящериц, насекомых и растений, в частности кактусов. По мере перехода племени в поисках лучших земель к ним добавлялись и другие продукты, не представляющие особой ценности. Однако позже, когда оно вышло к озеру Тескоко, ситуация в корне изменилась. Древние ацтеки стали выращивать кукурузу, бобовые, сладкий перец, а также другие овощи и фрукты. Многие из них занялись охотой и ловлей рыбы. Это и стало переломным этапом развития мексиканской кухни.
Это блюдо, представленное знаменитым чистым поблано, довольно большим и слегка острым, это блюдо представляло собой мексиканскую гастрономию на международном уровне за то, что она была лакомством ее вкусов и поразила ее презентация. Во время обслуживания блюдо украшено петрушкой и гранатом, чтобы представлять цвета флага Мексики, поэтому время года, когда оно больше всего потребляется, во время праздничных дней в сентябре. Учтите, что сочетание тайского мексиканского чили с тем, что когда-то было экзотическим фруктом, принесенным испанцами, является ярким примером слияния обычаев после колонии.
В это же время в городе появились харчевни, в которых готовили всевозможные блюда из имеющихся продуктов. Причем уровень развития кулинарного искусства уже тогда просто поражал. А мексиканская кухня продолжала развиваться, заимствуя традиции приготовления пищи из испанской и французской . К тому же, уже в то время вырисовалась ее основная особенность. А именно, поразительный талант местных поваров комбинировать традиционные продукты с экзотическими, завезенными из других стран. Между прочим, она прослеживается в ней до сих пор.
И поскольку одним из главных направлений Мексики является то, что мы не смогли отказаться от этого восхитительного и простого блюда, стиль приготовления которого возник во время майя. После того, как мясо обернуто, его готовят в духовке с землей, а во время службы он сопровождается фиолетовым луковым соусом, запеченным в кислой апельсиновом соке и хабанеро чиле.
Презентация этого блюда очень привлекательна, так как большой банановый лист всегда поддерживается как основа и цвет, который мясо поглотило из аннато, прыгает в поле зрения. Говоря о мексиканской гастрономии, нужно отправиться в путешествие во времени, чтобы узнать о самых важных культурных элементах не только в истории Латинской Америки, но и во всем мире. Пройдитесь по той же самой истории, которая делает каждое блюдо уникальным и впечатляющим не только с точки зрения вкусов и ароматов, но и в духе и личности.
Современная мексиканская кухня самобытна и оригинальна. От других она отличается неповторимым вкусом, который, в свою очередь, достигается благодаря грамотному использованию специй и пряностей. Мексиканская кухня достаточно острая. В ней широко применяются не только приправы, но и разнообразные соусы, которые придают блюдам пикантности и особого вкуса. Самые распространенные специи здесь – кинза, тмин, вербена, чайя, чеснок, перец чили и т.д. И, соответственно, соусы из них.
Аутентичная мексиканская кухня - это не то, что вы можете найти в своем среднем мексиканском ресторане. Чтобы найти его, мы должны сначала понять, откуда оно взялось и как оно изменилось, и создать даже легенды и рассказы, которые из поколения в поколение рассказывают.
Во-первых, должно быть ясно, что Мексика не является колонией, но наместничество, которое вызвало столкновение двух способов понимания пищи, было огромным. До прихода испанцев рацион доиспанских культур в значительной степени опирался на кукурузные блюда с чили и травами, обычно дополняемыми бобами, помидорами или нопале. Они также включали ваниль, томатиль, авокадо, гуаву, папайю, сапот, мамею, ананас, джикаму, тыкву, сладкий картофель, арахис, ахиот, хоитлакош, индейку и рыбу. И не только это, потому что сюда пришли рис, пшеница, овес, оливковое масло, вино, миндаль, петрушка и множество специй, которые слились с культурой и в конечном итоге стали частью индийской кухни.
В основе мексиканской кухни – мясо. Свинина, говядина или курица. Его готовят здесь всевозможными способами, комбинируя или дополняя их в рамках одного рецепта. А затем подают вместе с разнообразными гарнирами, среди которых – картофель, рис, кактусы, кукуруза, бобы, жареные бананы или овощи.
Более того, здесь очень любят рыбу и морепродукты. При этом существует достаточно много рецептов их приготовления. А еще – кукурузу. Ее едят сырой, выпекают из нее лепешки или поддают ее всем видам тепловой обработки.
Однако мы не должны путать это как полное слияние, поскольку испанцы не изменяли мексиканскую пищу, но приносили ингредиенты, которые только раскрывали свой потенциал. Мексиканская кухня, которая была разработана благодаря этому обмену, является сложной и одной из причин, почему она является одной из крупнейших кухонь в мире.
Самые ранние записи о том, что нашли испанцы на пути в Мексику, известны благодаря подробному описанию, которое сделал один из людей Эрнана Кортеса. Берналь Диас дель Кастильо написал в своей книге «Истинная история завоевания Новой Испании» его изумление с количеством ингредиентов и традиций вокруг каждого сообщества коренных народов, которое пересекло его маршрут. Диас дель Кастильо рассказывает о том, что предприниматель Моктезума съел и как он был представлен.
Традиционными напитками мексиканской кухни являются текила, фреши и отвары разнообразных цветов.
Основные способы готовки мексиканских блюд:
Нередко именно мексиканскую кухню за остроту ассоциируют со взрывом и пламенем. Между тем, путешественники и туристы узнают ее еще и по наличию особых блюд, которые и составляют ее основу.
Для еды их повара представляли более тридцати разных блюд, традиционно приготовленных и помещенных на жаровне из глины, чтобы держать их в тепле, а также то, что Моктезума съел более трехсот блюд, обычно приготовленных кур, петухов, фазанов, перепелов, уток он сидел на мягкой мягкой подушке, а стол был там тоже низко, они расстелили скатерть из белой ткани, а четыре очень красивые и очень чистые женщины дали ему воду в шали, и они дали ему полотенца, а другие женщины принесли ему лепешку.
Диас описывает богатую пищу, ее можно было бы легко отказаться от ритуальных жертвоприношений. Был также какао и в больших количествах. Были пироги, как их называл Диас, сделанные из кукурузы и «были принесены в тарелки, покрытые чистыми салфетками». У первых выходцев из Мексики не было печей, вместо этого они нагревали пищу над огнем, используя железные сковороды и керамику. Другим методом был пар. Они подвешивали мясо, завернутое в кактус или листья банана, за кипятком в глубоком колодце, а также использовали жир для жарки как очень популярный метод.
Основные продукты мексиканской кухни:
Сальса - соус на основе томатов, перца чили , чеснока, лука и листьев кориандра
Гуакамоле - соус из авокадо и помидоров с добавлением сока лайма и соли
Они использовали метаат, инструмент, изготовленный из вулканического камня, который использовался в качестве шлифовального камня или моклайета, который был меньшим и использовался в качестве раствора для измельчения и раздавливания ингредиентов в молайтете, которые могли быть сделаны из камня, дерева, керамики или мрамор.
Когда была основана Новая Испания, гастрономия была зарезервирована для монастырей, где коренные общины теперь служили в качестве домохозяек и обслуживающего персонала, и были ли они, благодаря устным традициям, сохранить рецепты и методы живыми для большего, чем столетие. Важно понимать, что первая книга рецептов, записанная в наместной Мексике, была написана Сор Хуана Инес де ла Круз. В течение многих лет знания делились на три: монастыри, которые адаптировали испанскую и европейскую методику к огромному количеству ингредиентов Мексики.
Фахита - мясо, жаренное на гриле и нарезанное полосками
Буррито - мягкая тортилья, в которую заворачивается фарш, рис, овощи и соусы
Тако - кукурузная или пшеничная тортилья выгнутой формы с начинкой из мяса и овощей с добавлением соусов, чили и гуакамоле
Другая часть нашей гастрономии была на гасиендах, где культура многокультурности сложилась благодаря космополитическому количеству рабочих, которые пришли в Мексику с их технологиями и вкусами, а также с их ингредиентами, происходящими в Азии и Африке.
Поскольку официальная книга рецептов была недоступна, именно женщины из монастырей собирали записки, которые у них были в качестве ссылок, именно из рассказов, рассказывавших поколение за поколением, что пальтильцы и традиции нашли превосходство. Тем не менее, мексиканская кухня страдала от реальной пренебрежительности в течение многих лет. В результате этого вакуума почти столетия многие традиционные ингредиенты доиспанской кухни начали исчезать и вымерли, и из-за этого сегодня появилось новое движение поваров и ученых, у которых есть только одна миссия: спасти и восстановить величие нашей кухни для новых поколений.
Начос - чипсы из тортильи, которые принято подавать под сыром и соусами
Кесадилья - сложенная тортилья с сыром
Чимичанга - ближайшая «родственница» буррито, которую поджаривают во фритюре или на сковороде
Такие люди, как Алисия Гиронелла, Рикардо Муньос Зурита, Кармен Рамирес Деголладо и многие другие, неустанно работают уже более 20 лет, много раз пытались создать новые способы поддержки и сделать цепочку производства национальной гастрономии устойчивой. Экспозиция исследовательской работы, реставрация и даже выкуп неимущих блюд наконец-то принесут свои плоды в мировой индустрии.
Мексиканская кухня более чем мягкая, соусы или лепешки. Это нечто наполненное вкусами и ингредиентами большого разнообразия, что даже перуанский шеф-повар Гастон Акурио задался вопросом, есть ли другое место на планете, где разнообразие продуктов «настолько удивительно обширно».
Энчилада - тортилья с начинкой, запечённая в духовке
Уэвос - мексиканская яичница
Диабета второго типа и рака груди.
Но, самое главное, это наличие огромного количества специй в составе мексиканских блюд. Об их полезных свойствах написаны целые трактаты. Они насыщают организм целым рядом витаминов и микроэлементов, благотворно влияют на работу всех органов и систем, улучшают пищеварение, повышают иммунитет, защищают от вирусов и бактерий, помогают сбросить лишний вес и просто дарят отличное настроение.
Это то, что делает мексиканскую гастрономию звездой в мире. Традиции достаточно сильны, чтобы защищаться в вихре современного мира, который отчаянно стремится упростить все процессы. Кто не пробовал мексиканское блюдо или пить когда-либо в своей жизни? Эта гастрономия в настоящее время является одной из самых распространенных в Испании и может быть найдена во многих барах и ресторанах в нашей стране.
Мексиканская кухня, далеко за пределами тако и гуакамоле, пользуется международной славой и известностью, что позиционирует ее как одного из самых любимых гражданами многих стран мира. Их блюда, самые разнообразные, предлагают нам ароматы и ароматы, не имеющие аналогов и очень характерные для Мексики, хотя верно, что современные шеф-повара все чаще работают с ингредиентами из других частей мира, чтобы достичь слияния более космополитичным.
Современную Мексику называют страной контрастов. В ней удивительным образом сочетаются живописная природа с горами, долинами и реками и крупнейшие мегаполисы. Уровень жизни у разных людей здесь также сильно отличается. Между тем, средняя продолжительность жизни в Мексике колеблется в пределах 74-76 лет. На территории этой страны преобладают тропический и субтропический климат, а среднегодовая температура составляет 24 С. Именно поэтому сельское хозяйство здесь – важнейшая составляющая экономики. И именно поэтому в основе мексиканской кухни – только самые свежие и качественные продукты питания.
Чтобы начать радовать нас этой гастрономией, мы предлагаем вам 5 типичных блюд, которые вы должны попробовать каждый раз, когда у вас есть случай. Среди его звездных ингредиентов мы можем найти кукурузу, бобы, чили и нопалы, а вместе с ними и многие другие готовят деликатесы, такие как.
Где изменить валюту в Мексике
Тако: возможно, одно из самых известных блюд мексиканской гастрономии, как внутри, так и за ее пределами. Подобно такосу, но гораздо более пряным, энхилады несут сыр, как внутри, так и снаружи. Существуют также различные сорта, каждый из которых происходит из разных мексиканских регионов. Гуакамоле: очень дорогой в нашей стране, этот мексиканский соус готовят с авокадо и идеально подходят для сопровождения некоторых начо. Он также имеет разные стили подготовки, но в основном он содержит авокадо, лук, зеленый чили и лимон. Моль: вкусный соус, содержащий какао, чили, помидоры, миндаль, изюм, корицу, петрушку и другие специи. Вы можете найти их по-разному, все очень богатые. . В своих офисах вы можете сразу изменить до 29 иностранных валют за широкие часы работы.
Самыми распространенными болезнями здесь на протяжении многих лет остаются инфекционные заболевания, возникающие из-за неправильного хранения продуктов или употребления некачественной еды и болезни, переносимые насекомыми.
Мексиканская кухня не имеет определенного набора блюд, которые можно отведать в любом уголке страны. Каждый регион предлагает свою кухню: северная часть использует традиции американской и европейской кулинарии с сохранением местного колорита, в центральной части Мексики основным ингредиентом является кукуруза и пряности, юго-восточная предпочитает ароматные овощи и куриное мясо, на побережье в основном готовят из рыбы и морепродуктов. Отличительной чертой мексиканской кухни, в каком бы то ни было регионе, является использование острых приправ и соусов.
Узнайте об услугах, предлагаемых на вашем сайте. Обладая более чем 220 офисами в 20 странах, они являются вашим лучшим союзником, когда дело доходит до управления валютными биржами. Он имеет большое разнообразие продуктов, которые позволяют вам приправить свои блюда с интенсивными ароматами и различными качествами. Его региональные блюда удивительны для неба миллионов туристов, которые посещают страну.
Главные блюда мексиканской гастрономии обычно сопровождаются соусами, пряными или другими мягкими ингредиентами, такими как авокадо. Со своей стороны, мясо из говядины и курицы очень присутствует, как и знаменитые бобы и лепешки. В следующих разделах мы покажем вам основные моменты.
Кулинарная достопримечательность Мексики – соус сальса - невероятно острое кушанье с добавлением томатов и кайенского перца. Им приправляют мясо, рыбу, яйца и бобовые. Не менее обжигающий соус чили кушают с фруктами и текилой. Едят мексиканцы и кактусы. Готовят их различными способами либо в свежем виде добавляют в салаты, по вкусу они похожи на огурцы. Экзотическое местное блюдо – «Чичароны» - жареные куски свиной шкурки, сворачиваемые в рулетики. В супермаркетах деликатес продают, словно чипсы. Любимое блюдо коренных жителей – тортильяс – готовят из кукурузной муки. Кушают лепешки сразу же после их готовности с добавлением соуса и начинкой.
Они похожи на тако, но очень пряные, без злаков внутри и с большим количеством сыра. Есть те, кто испекает их в духовке не только для сыра, который их покрывает, но и для внутреннего. Как часто бывает с этим типом пищи, в зависимости от региона существуют разные рецепты.
Таким образом, согласно стилю приготовления, энчилада может сопровождаться мясом индейки, курицей или говядиной или просто сыром. Есть также районы, где он сопровождается дополнительным гарниром на основе нарезанного сырого или нарезанного лука, сливок с молоком, сыром и салатом.
Морепродукты на побережье можно попробовать горячими, холодными, в салатах, коктейлях. Среди осьминогов, кальмаров, крабов и прочих, излюбленным деликатесом является креветка. Она входит в состав известного мексиканского коктейля на основе холодного томатного сока. Его наливают в толстостенный стеклянный бокал и добавляют крошечные готовые креветки и сок лимона, сверху коктейль посыпают репчатым луком, кинзой, петрушкой. Крупные креветки длиной в десять сантиметров и толщиной в пару сантиметров подают запеченными с репчатым луком и болгарским перцем либо в соусе карри с медом.
Бывалые путешественники рекомендуют попробовать местный салат из тунца, рубленого лука, томатов, который подается в половинке авокадо. Пасту гуакамоле, знаменитое национальное блюдо, готовят из пюре авокадо, лимонного сока, лука и помидоров. Ее намазывают на тортильяс либо кушают галетами. Маисовые лепешки мексиканцы используют вместо хлеба. Стоит попробовать и следующие блюда:
- Лепешки со всевозможным содержимым: мясом, курицей, поджаренной, почти пюрированной свининой, языком или ливером;
- Тамалес – маисовые пирожки с мясным или овощным наполнением либо с фруктово-ореховой смесью;
- Тортас – традиционные бутерброды (подрумяненный хлеб с мясом, томатами, фасолью, луком и авокадо);
- Моле – арахисовый соус с какао, который подают с измельченным куриным мясом;
- Карнитас – блюдо из так называемой свинины-фри;
- Позоль – мясной бульон с кукурузой, специями и травами. Дополнительно к нему подают только что приготовленный сыр и жареную картошку;
- Тостадас – мучное изделие с бобами, салатом, сливками, сыром, помидорами, острым соусом или мясом;
- Чилес эн ногада – фаршированный перец, который поливают соусом на основе грецкого, посыпают зернами граната;
- Тамаль – кукурузная паста с мясом, которую заворачивают в лист банана (последний не едят);
- Мольхакете – мексиканское фондю, в котором используется сырно-соусная масса, в нее окунают кусочки любого мяса или особого кактусы;
- Аррачера – маринованное и хорошо отбитое мясо (используется часть, находящаяся над ребром);
- Сопа-де-Калабаса- суп, который готовят из цветков тыквы.
Заслуживают внимания и местные сладости, которые можно купить на рынке или в супермаркетах: тонкие вафли с вареным козьим молоком, конфеты из кокосовой стружки, цукаты, мармелад из манго или гуавы.
В Мексике популярен фаст-фуд. Предлагаемые блюда не всем могут понравиться, туристы, побывавшие в стране, говорят, что, если положить в подаваемое мясное блюдо лук, кинзу, чуточку соуса и сока лайма – получится пикантно и вполне съедобно. В местном ресторане могут принести простое на вид блюдо, но вкус его будет необычным: подсоленное сливочное масло с чесноком и кинзой, к которому подают горячие булочки, либо салат из мелко измельченных овощей, слегка острый, кушают его с галетами. Основным блюдом в Мексике считается мясо, приготовленное в разных подливах. В ресторане стоит заказать свинину, которая тушится в пряном апельсиновом соке. На гарнир подают картофель или рис в жареном виде, фасолевую пасту либо цветную капусту с жареным бананом.
Главным продуктом мексиканцев с давних пор считается маис. Из него готовят не только блюда, но и напитки. Питье получают из настоя маисовой муки (заливают водой и выдерживают несколько дней). Похожий рецепт у современного напитка «Орчату», отличие - в использовании рисовой муки. В результате своеобразный коктейль, напоминающий молоко. В больших количествах мексиканцы пьют свежевыжатые соки из апельсинов, мандаринов, ананасов. Экзотический сок из тамаринда черного цвета, считается, что он лучше всех утоляет жажду. Делают мексиканцы отвар из цветов – хамайка. В жаркие дни можно пить и обычную воду, но желательно бутилированную. На улицах ее продают повсеместно, в отелях каждый день приносят большую бутылку воды для питья.
Мексика, уличная еда, видео:
Напитки с содержанием алкоголя в Мексике пьют мелкими глотками из маленькой посуды. Стакан текилы объемом в пятьдесят граммов растягивают на весь вечер. Текилы здесь более трехсот видов. Получают ее из сока агавы путем неоднократной перегонки. Официально признаны четыре марки текилы: Бланко, Ховен, Репосадо и Анехо. Изготавливают из агавы пульке (молочного цвета жидкость вязкой консистенции, которая получается в результате брожения концентрированного сока агавы) и мескаль (его также получают путем брожения сока агавы). Местные называют пиво челадой - в него добавляют соль и сок лимона. Мичелада – коктейль из светлого пива, лайма, красного перца, соли и льда – острый напиток, который не каждый сможет выпить. В северо-западных регионах производят вино.
