Cara mengasah pisau berburu. Pisau yang mengasah sendiri. Alat pemotong profesional: fitur merek Tramontina dan Lansky

Sistem Penajaman Lansky adalah yang paling modern untuk mengasah segala perburuan, dapur, koleksi, dll. pisau. Sistem Lansky yang dipatenkan memudahkan pembuatan sudut tepat yang diperlukan untuk membuat pisau profesional pada setiap pisau.

Paket termasuk:

• Tripod berlubang untuk menciptakan sudut penajaman.
• 5 batang pemandu.
• Sekrup untuk mengencangkan bilah pada braket.
• 5 batu asah dengan lekukan jari.
• Braket pisau.
• Mengasah minyak.
• Tempat untuk menyimpan dan mengangkut kit.

Petunjuk Pengguna untuk Mengasah Pisau

Ikuti instruksi sederhana ini untuk mendapatkan bilah pisau berburu Lansky yang diasah tanpa cacat.

1. Mengamankan bilahnya
Kendurkan sekrup atas pada braket menggunakan koin atau jari Anda hingga setebal mata pisau. Tempatkan pisau dengan ujung tumpul berada di tengah braket. Kencangkan sekrup hingga braket menahan pisau dengan aman.

Untuk bilah kecil, gunakan alur pada braket. Tempatkan bilah berukuran biasa dan besar langsung di braket.

2. Merakit mesin asah.
Masukkan batang pemandu ke dalam lubang batu asah sehingga batang dan gagang membentuk satu garis lurus. Gunakan jari Anda untuk mengencangkan sekrup pada pegangan untuk menahan batang. Uji pada permukaan datar apakah batang dan batu asah menyentuh seluruh panjang permukaan. Jika batang tidak sejajar dengan batu, ratakan dengan tekanan jari.

3. Prosedur penajaman
Sebelum memulai, lihatlah foto untuk menunjukkan bagaimana Anda dapat memegang penjepit dan mesin asah dengan aman.

Dimulai dengan batu asah yang paling kasar, oleskan beberapa tetes minyak Lansky ke permukaan. Masukkan batang pemandu ke dalam lubang pilihan Anda untuk membuat sudut mata pisau. Simpan batang pemandu di tepi bawah lubang. Balikkan pisau, pegang staples dengan benar, dan ulangi langkah-langkah tersebut dengan sudut yang sama seperti yang Anda lakukan pada sisi pertama mata pisau. Ulangi prosedur ini dengan batu berukuran sedang terlebih dahulu, lalu batu yang paling tipis, lumasi batu tersebut saat Anda bekerja dan pertahankan sudut kemiringan yang sama.

Saat Anda mengasah, Anda akan melihat bahwa batu-batu tersebut secara bertahap akan mulai bergerak lebih lancar. Artinya pori-pori batu bisa tersumbat sehingga mengurangi efektivitas batu tersebut. Untuk menghindarinya, bersihkan batu dengan lap sambil diasah. Ini adalah satu-satunya cara yang diperlukan untuk membersihkannya.

Video: Cara mengasah pisau berburu menggunakan sistem Lansky

Sudut penajaman Lansky

• Sudut 17 adalah sudut tinggi yang direkomendasikan hanya untuk silet, pisau X-Acto, atau alat serupa. Memberikan pisau yang sangat tajam namun sangat tipis.
• Sudut 20 adalah kemiringan sudut yang banyak digunakan dengan derajat yang lebih tinggi untuk bilah berkualitas. Ideal untuk pisau dapur.
• Sudut 25 adalah sudut yang direkomendasikan untuk sebagian besar pisau bila diperlukan untuk menjaga pisau tetap tajam selama penggunaan jangka panjang. Sempurna untuk berburu atau berbagai jenis pekerjaan di luar ruangan.
• Sudut 30 adalah sudut yang umum untuk berburu parang, pisau yang digunakan untuk memotong karton, pelapis lain, kabel, dll. Dirancang hanya untuk pekerjaan tugas berat.

Sangat penting untuk memilih pisau berburu yang tepat. Banyak faktor yang perlu dipertimbangkan: panjang, lebar, bentuk, bahan gagang dan bilah, sudut penajaman. Banyak hal bergantung pada tujuan penggunaan pisau.

Jenis pisau berburu

Dengan berbagai macam karakteristik pisau berburu yang ditawarkan, mereka dapat dibagi menjadi dua kelompok:

1. Pemakaian umum, digunakan untuk menghabisi mangsa. Bilahnya halus, pegangannya harus dilengkapi pembatas.
2. Tujuan khusus (menguliti, memotong daging dari tulangnya, menyembelih bangkai hewan atau unggas).

Mereka juga dibagi menurut jenis bilah dan penajaman tepi atasnya. Itu bisa lurus atau bulat. Pisau berburu buatan tangan sangat orisinal dalam desainnya.

Memilih pisau berburu

Saat ini, banyak pilihan pisau berburu ditawarkan dari produsen di berbagai negara. Pabrikan Rusia juga tidak kalah dengan kualitas dan variasi barang yang ditawarkan. Desainnya cukup sederhana: pegangan dan bilah. Bilahnya memiliki bagian pemotong yang disebut bilah dan harus diasah secara berkala. Untuk mematuhi tindakan pencegahan keselamatan dan menjamin keselamatan, casing yang terbuat dari bahan yang tahan lama dan lembut (biasanya kulit asli yang tebal dengan sisipan kayu atau plastik) juga sangat penting. Harus ada tali pengaman agar senjata tidak terlepas dari sarungnya.

Saat memilih pisau berburu, Anda harus dipandu oleh karakteristik utama:

1. Bentuk pisau harus sesuai dengan tujuan penggunaannya (bilahnya bisa lurus atau melengkung).
2. Mengasah pisau berburu tergantung pada tujuannya.
3. Pegangannya harus nyaman saat memotong bangkai. Itu dapat ditempatkan sebagai kelanjutan dari bilahnya, atau pada sudutnya. Itu terbuat dari berbagai bahan: kayu, logam, kulit kayu birch, keramik, plastik. Agar tidak terlepas dari tangan Anda, ia harus memiliki sumbat.
4. Cara memasang pegangan pada mata pisau. Pegangan yang dipasang dengan mur jauh lebih kuat dibandingkan dengan lem.
5. Bahan pisau untuk pisau berburu. Kekerasan baja tergantung pada kandungan karbon. Merek yang paling berharga adalah damask dan damask. Untuk pisau berburu, 50 hingga 60 HRC (Rockwell) dianggap optimal. Baja harus anti korosi.
6. Panjang dan lebar bilah. Panjang optimal dianggap 12-13, lebar 3-3,5 cm.

Metode mengasah pisau

Meskipun baja pembuat pisau itu keras, setelah waktu tertentu ketajamannya menurun. Oleh karena itu, fungsi ini perlu dipulihkan secara berkala. Mengasah pisau berburu dapat dilakukan dengan berbagai cara, yaitu dengan:

• batu asah;
• musata;
• seperangkat alat;
• rautan saku khusus;
• (mekanik, listrik);

Harus diingat: semakin kecil sudut penajaman pisau berburu, semakin rumit pekerjaan yang dimaksudkan. Untuk pisau berburu suhunya 15-30 derajat. Misalnya, untuk pekerjaan memotong dan membuang tulang - 30, universal - 20, saat menguliti dan memisahkan daging dari tulang - 15 derajat.

Biasanya, mesin asah digunakan di pabrik manufaktur dan di titik penajaman alat khusus. Namun seringkali pemburu melakukan ini sendiri, menggunakan perangkat lain yang disebutkan di atas untuk mengasah berburu dan

Mengasah pisau dengan batu asah (batu)

Yuk simak cara mengasah pisau berburu yang benar menggunakan batu asah di rumah. Saat mengasah pisau dengan cara ini, Anda harus memilih balok datar dengan lebar minimal 25 cm dengan struktur kasar. Dalam hal ini, Anda harus mengikuti urutan tindakan:

1. Blok harus diamankan pada permukaan yang rata dan tidak bergerak.
2. Lumasi dengan minyak (nabati, teknis) atau air sabun agar serpihan logam tidak menempel pada balok, tunggu beberapa menit.
3. Dengan gerakan halus, mulailah mengasah dengan batu asahan yang dibasahi, tarik pisau di sepanjang pisau di bawah tekanan di sepanjang mata pisau. Kami melakukan tindakan ini di kedua sisi secara bergantian. Dalam hal ini, sudut penajaman awal pisau berburu perlu dipertahankan.
4. Proses ini harus diulangi beberapa kali hingga tepi baru muncul di atas tepi lama di kedua sisi.
5. Kemudian balok diubah menjadi batu berbutir halus dan finishing dilakukan tanpa tekanan, dengan gerakan geser ringan.

Untuk lebih nyaman mengamankan batu asahan, Anda dapat membuat bingkai berbentuk sudut siku-siku dan memasang balok di dalamnya dalam posisi miring. Anda dapat menggunakan alat khusus untuk mengamankan amplas dengan kemiringan yang dapat disesuaikan.

Untuk mengontrol kualitas pengasahan pisau berburu, Anda bisa mencoba memotong selembar koran dengan posisi vertikal dalam satu gerakan. Sudut penajaman dapat diperiksa dengan cara paling sederhana menggunakan gunting biasa. Anda perlu mengambilnya di tangan Anda, memasukkan bilah di antara keduanya, secara bertahap meremas bilah pisau. Pada saat yang sama, untuk visibilitas yang lebih baik, arahkan ke cahaya terang (lampu) untuk memastikan kompresinya kencang. Kemudian dengan hati-hati lepaskan bilahnya dan ukur sudut antara bilah gunting dengan busur derajat.

Mengasah pisau dengan musat

Musat adalah kikir yang kedua sisinya berbentuk bulat atau terpotong-potong, yang mempunyai pegangan. Itu terbuat dari baja yang sangat keras atau keramik berlapis berlian. Musat biasanya hanya mengoreksi bilah yang tidak terlalu tumpul. Dalam hal ini, ujung tombak tidak rusak meskipun digunakan berulang kali. Jika pisau sudah benar-benar kehilangan sifat memotongnya, Anda tidak bisa mengasahnya dengan cara ini.

Prosesnya dilakukan sebagai berikut:

• satu tangan memegang musat dalam posisi vertikal (pada permukaan anti selip);
• di sisi lain kita mengambil bilahnya dengan sudut 15-20 derajat, merentangkannya dari atas ke bawah (dari diri kita sendiri dan ke diri kita sendiri) di sepanjang bilahnya (pertama dari satu sisi, lalu dari sisi lain). Pengulangan seperti itu sebaiknya dilakukan dari 4 hingga 6. Bila menggunakan musat keramik atau intan, cukup sekali saja.

Mengasah pisau menggunakan peralatan khusus dan pengasah saku

Perlengkapan mengasah pisau mencakup beberapa batu dengan gagang warna-warni, pemandu khusus, dan minyak. Teknologi penajaman dengan alat ini sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus. Setiap kompartemen memiliki sudut pengikatnya sendiri. Warna gagang menentukan ukuran butiran batu asah. Saat menggunakan metode ini, bilahnya diasah dengan sempurna.

Rautan saku yang ditawarkan di toko khusus adalah batu kecil dengan berbagai bentuk (bulat, persegi, lonjong) yang pas di telapak tangan Anda. Biasanya terbuat dari bahan berkualitas. Mereka ditempatkan di ceruk khusus yang dibuat dalam wadah plastik pada sudut tertentu. Rautan ini nyaman untuk dibawa saat berburu atau memancing, karena ringkas dan mudah digunakan.

Ketergantungan metode penajaman pada grade baja

Tidak semua metode penajaman cocok untuk berbagai tingkatan baja. Misalnya, pisau baja Damaskus yang sangat populer tidak dapat diasah dengan mesin listrik, karena strukturnya tidak seragam. Ini terdiri dari lapisan lunak dan keras yang berselang-seling, sehingga bilahnya harus diasah dengan sangat hati-hati, jika tidak, ujung bilahnya akan berusuk dan hancur di kemudian hari. Pisau yang terbuat dari baja ini harus diasah dengan tangan, secara bertahap mengubah ukuran butiran batu menjadi lebih kecil.

Baja bulat ditandai dengan peningkatan kekerasan. Pisau yang terbuat dari itu perlu diasah dalam waktu yang lama. Dalam hal ini, mesin listrik dan mekanik sering digunakan. Anda harus mulai dengan batu berbutir kasar yang dibasahi dengan air, secara bertahap mendekati batu berbutir halus.

Perlu dicatat bahwa dengan metode penajaman otomatis tidak mungkin mencapai ketajaman dan akurasi yang diperoleh dari pekerjaan manual. Keuntungan utamanya adalah kecepatan proses ini.

Pisau berburu buatan tangan memerlukan pendekatan khusus saat mengasah mata pisaunya, karena dapat dibuat dari baja dengan kualitas non-standar. Oleh karena itu, disarankan untuk mengasahnya secara manual.

Kami menyimpulkan: mengasah pisau berburu dengan benar adalah proses yang sangat penting untuk menjaga penampilan dan daya tahan. Alat peraga berburu ini sebaiknya digunakan hanya sesuai peruntukannya dan ingatlah untuk menjaganya tetap bersih, lumasi secara berkala dengan minyak (baik bilah maupun gagang kayu) untuk mencegah hilangnya kilap dan kekeringan.

Saat pergi ke alam terbuka, terlebih lagi sebelum berburu, Anda harus selalu memastikan bahwa pisaunya tidak tumpul. Anda tidak akan berhasil dengan senjata tumpul, tetapi Anda tetap perlu mengetahui cara mengasah pisau dengan benar. Proses ini memakan waktu, dan Anda juga perlu mempertimbangkan jenis baja dari mana senjata itu dibuat agar dapat mengasahnya secara efektif.

Pisau yang indah

Anda dapat mengasah pisau menggunakan alat-alat berikut:

• Gerinda

Batu asah bervariasi dalam bahan dan ukuran butir. Batu asah yang paling tahan lama adalah bahan abrasif berlian, yang mengasah pisau lebih cepat dibandingkan bahan lainnya. Ada juga batu asah keramik, dan ada yang “keras”. Ukuran butirannya bervariasi menjadi halus, sedang dan tinggi. Tidak mungkin mengasah pisau secara efisien menggunakan batu yang hanya berukuran satu butir; Untuk mempersiapkan batu untuk bekerja, perlu untuk menghilangkan serpihan kecil yang tersisa di permukaannya setelah diasah. Untuk melakukan ini, basahi dengan air dari botol semprot. Batu asah berlian selalu perlu dibasahi.

• Mesin asah (listrik dan mekanik)

Alat tersebut diasah pada mesin khusus dengan cakram abrasif. Bilahnya harus ditekan secara merata pada roda abrasif pada sudut 25-30 derajat dengan kecepatan minimum. Melakukan prosedur seperti itu di rumah merupakan masalah, dan jika Anda menggunakan mesin secara tidak tepat, Anda dapat merusak pisaunya.

Rautan listrik khusus adalah alat yang sangat nyaman. Dia sendiri yang memilih sudut penajaman yang diinginkan, cocok untuk semua jenis pisau - gunting, pisau, obeng, dll. Dapat digunakan untuk mengasah pisau keramik yang rapuh.

• musat

Ini adalah instrumen berbentuk pedang, silinder dengan pegangan, terbuat dari logam, keramik atau dilapisi berlian. Saat mengasah dengan alat ini perlu dipegang dengan benar, yaitu: gerinda harus menempel pada permukaan kayu. Pisau harus ditekan dengan mata pisau pada sudut lancip terhadap musat di dekat gagangnya, kemudian diturunkan dengan gerakan yang energik menuju ujung musat. Hal yang sama harus dilakukan dengan sisi mata pisau yang lain. Gerakannya dilakukan secara melengkung, diasah dari gagang hingga ujung bilahnya. Perlu diingat bahwa tidak mungkin mengasah mata pisau tumpul dengan musat; itu hanya dapat digunakan untuk meluruskan ujung senjata.

• Set penajaman

Cara mengasah pisau yang terbuat dari berbagai baja dengan benar

Pisau yang terbuat dari logam terbaik, Damaskus dan baja damask, diasah secara berbeda dengan perkakas yang terbuat dari logam biasa. Tapi bagaimana cara mengasah pisau seperti itu dengan benar?

Baja Damaskus

Pisau baja Damaskus tidak bisa diasah menggunakan mesin asah. Hanya penajaman tangan yang boleh digunakan, karena jika tidak, alat tersebut akan kehilangan sifat uniknya, karena campuran baja keras dan lunak dalam komposisinya. Sebelum mengasah mata pisau, Anda perlu menentukan kekerasannya: semakin tajam ujung mata pisau, semakin keras logamnya. Anda perlu mengasah pisau Damaskus hanya di sepanjang mata pisau, menggunakan batu asah berbutir halus dengan transisi bertahap ke amplas “beludru”.

Baja bulat

Bilah yang terbuat dari baja damask harus diasah dengan batu asah basah, mula-mula dengan butiran kasar, kemudian dengan butiran halus, dan terakhir dilakukan finishing pada keramik. Proses mengasah baja damask yang benar bisa dilihat di video.

Ada berbagai cara untuk mengasah pisau berburu. Mari kita lihat dua di antaranya:

1. Untuk menerapkan metode pertama, Anda memerlukan: batu asah, sabuk finishing, dan pasta pemoles. Permukaan blok pengasah harus diposisikan pada sudut 10-15 derajat relatif terhadap permukaan samping mata pisau. Ini akan membantu Anda mencapai sudut penajaman yang ideal, yaitu 35-45 derajat untuk pisau berburu.

Gerakan bolak-balik dilakukan tegak lurus dengan arah ujung tombak. Dalam hal ini, ujung pisau yang tajam akan menyerupai gigi gergaji, yang ukurannya akan berbanding lurus dengan sifat abrasif batu asah. Saat mengasah mata pisau, Anda perlu melakukannya secara perlahan, mulai dari gagang hingga ujung ujung dan punggung. Kedua ujung mata pisau diasah secara bergantian. Jika mata pisau sudah lama tidak diasah atau tidak berhasil diasah, pisau perlu ditekan lebih kuat dengan balok di awal proses. Ketika sudut penajaman yang diperlukan tercapai, tekanan berubah menjadi lebih lemah.

Setelah itu, Anda perlu membuat bilahnya lebih tajam. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan ikat pinggang dan pasta pemoles. Seluruh permukaan mata pisau diaplikasikan pada sabuk yang dikencangkan dengan kuat, kemudian dimulai gerakan bolak-balik sehingga posisi sabuk tegak lurus dengan arah dipegangnya pisau.

1. Untuk menerapkan cara kedua, Anda membutuhkan kulit lemon, amplas dengan bahan abrasif halus, dan batu asah.

Sebelum mengasah pisau berburu dengan benar, Anda perlu memeriksa kekerasan logam pembuatnya. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan kikir jarum dengan menjalankannya di sepanjang mata pisau. Kekerasan bilahnya normal, bila ditekan ringan, kikir akan meluncur begitu saja di sepanjang bilah, dan bila ditekan kuat, akan sedikit tersangkut pada baja.

Selanjutnya, Anda perlu mengambil beberapa batu asah dengan ukuran butiran berbeda (biasanya digunakan tiga hingga lima batu seperti itu). Pada saat mengasah, semua batu asah digunakan secara berurutan, dimulai dari butiran yang paling kasar dan diakhiri dengan butiran yang halus. Agar pisau tetap tajam, Anda harus memilih amplitudo penajaman yang tepat. Pergerakan batu asah harus diarahkan terhadap penajaman mata pisau, dengan menjaga sudut rata-rata.

Pisau adalah salah satu alat tertua yang diciptakan umat manusia dan sangat diperlukan dalam rumah tangga. Pisau tersedia dalam berbagai jenis, dirancang untuk berbagai benda, dan terbuat dari berbagai jenis baja. Namun sebagian besar produk memiliki satu kesamaan: memerlukan penajaman. Jika Anda tidak mengasah mata pisau dalam waktu lama, mata pisau menjadi tumpul dan tidak dapat menjalankan fungsinya dengan baik. Untuk mengasah pisau tepat waktu dan tidak merusaknya dalam prosesnya, Anda perlu mengetahui aturan cara melakukannya.

Peralatan dapur

Jenis pisau yang paling umum digunakan dan sangat diperlukan di rumah adalah pisau dapur. Di rumah pisau yang digunakan bermacam-macam, tergantung hobi dan keinginan pemiliknya. Peralatan dapur profesional digunakan di dapur profesional restoran dan kafe. Ini adalah berbagai macam bilah, berbeda dalam bentuk dan fungsinya. Mereka juga berbeda dalam bahan pembuatannya.

Bahan yang paling umum:

Untuk mengasah pisau dengan benar, Anda perlu mengetahui dari bahan apa pisau itu dibuat. Semakin keras paduannya, semakin kecil sudut penajamannya. Metode mengasah mata pisau juga dipilih berdasarkan kekerasan paduannya.

Bentuk pisau

Pisau selalu merupakan kombinasi bilah dan gagang. Tapi bilahnya bisa sangat bervariasi dan memiliki bagian-bagian komponen. Bagian mata pisau yang perlu selalu dirawat dan diasah secara berkala terdiri dari bagian-bagian sebagai berikut:

1. Canggih, tinggi tepi tajam
2. Bokong dan ketebalannya
3. Bagian persegi panjang dan tingginya
4. Keturunan, tinggi badan mereka
5. Tepi tajam, tinggi dan ketebalannya

Bentuk bilah berikut juga ditemukan:

1. Berbentuk baji
2. Pisau cukur
3. Pahat, “Jepang”
4. "Memotong Cina"
5. Berbentuk peluru

Menumpulkan dan mengasah mata pisau

Mata pisau tumpul terjadi karena faktor-faktor berikut:

1. Pisau bergesekan dengan produk saat mengiris
2. Bilahnya memiliki kontak kasar dengan partikel heterogen dalam produk atau saat terjatuh dan terbentur dengan permukaan
3. Oksidasi kimia saat kontak dengan makanan asam dan herbal
4. Beban lateral yang asimetris

Tidak sulit untuk menentukan mata pisau yang tumpul; bahkan dapat dilihat dengan mata, tetapi terasa sangat mudah jika disentuh.

Tujuan penajaman adalah untuk mengembalikan kontur tepi tajam mata pisau yang benar dan memolesnya hingga kehalusan yang diperlukan. Kesulitan utama dalam mengasah bagi orang yang tidak berpengalaman dalam hal ini adalah Anda harus menjaga sudut pisau yang diinginkan setiap saat selama mengasah. Untuk mempermudah penanganannya, mekanisme atau perangkat khusus sering digunakan.

Seringkali, selain peralatan dapur, Anda juga perlu mengasah peralatan di rumah seperti pisau cukur, gunting rambut atau gunting rumah tangga, dan peralatan lainnya. Jika seseorang bercukur di rumah dengan pisau cukur lurus atau sering menggunakan gunting sebagai alat rumah tangga, atau gunting logam, maka ia juga menjadi tumpul. Aturan dan alat mengasahnya sama dengan pisau.

Paling sering, batu digunakan untuk mengasah di rumah. Mereka memiliki bentuk yang berbeda dan batu terbuat dari bahan yang berbeda: batu alam mineral, paduan polimer, campuran abrasif, keramik. Saat mengasah batu, Anda dapat mengatur sudut penajaman yang diperlukan dan mengasah pisau dengan benar, tetapi diperlukan keahlian khusus.

Rautan yang dibuat berdasarkan prinsip menyeret mata pisau tidak memungkinkan Anda mengatur sudut penajaman, dan oleh karena itu hanya cocok untuk pengeditan jangka pendek. Dan dalam beberapa kasus umumnya tidak diinginkan untuk menggunakannya - Anda dapat merusak tepi mata pisau.

Koki menggunakan musat - ini adalah pegangan dengan batang yang terbuat dari tulang rusuk memanjang. Namun mengasah dengan musat memerlukan beberapa keterampilan dan cara ini mungkin tidak berhasil pertama kali.

Ada juga pengasah elektrik, tapi tidak cocok untuk mengasah pisau dapur.

Cara menentukan sudut asah pisau

Sudut penajaman tergantung pada tujuan mata pisau. Ada tabel yang dapat digunakan untuk menentukannya. Ini dikembangkan oleh perusahaan global CATRA, yang mengontrol kualitas dan memberikan saran untuk mengasah semua jenis pisau.

Menurutnya, tergantung pada tujuan mata pisau, sudut penajaman berikut direkomendasikan:

Di tabel Anda juga dapat menemukan sudut untuk perkakas langka yang dapat digunakan di rumah.

Selain itu, jangan mencuci pisau, silet, gunting, dan bilah logam lainnya dengan air panas atau memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring agar tidak cepat tumpul.

Harus diingat bahwa batu dan batu asah juga dirancang untuk berbagai jenis bilah - sifat-sifat ini ditunjukkan pada bilah tersebut, dan batu harus dipilih agar sesuai dengan bilah yang ada untuk diasah. Seringkali batu tersebut dilengkapi dengan satu set pisau dan harus sesuai untuk set atau pisau tertentu dengan karakteristik serupa.

Tampaknya semua orang tahu cara mengasah pisau. Bagaimanapun, jutaan wanita di seluruh dapur Rusia melakukan prosedur ini. Untuk melakukan ini, ada batu asahan kecil atau pisau primitif di tempat yang tidak mencolok.

Dan anehnya, mereka semua menjalankan fungsinya dengan cukup baik. Untuk sementara. Dan kemudian ibu rumah tangga mulai menyadari bahwa pisau dapur favoritnya menjadi semakin buruk dalam memotong. Tampaknya tersangkut di makanan keras atau membuat roti terlalu hancur saat diiris.

Tetapi intinya adalah ketika mengasah ujung tombak, Anda secara bertahap menggiling apa yang disebut. keturunan, sehingga mengubah konfigurasi bilahnya. Meski sudut penajamannya tetap sama. Oleh karena itu, ketika berbicara tentang sudut penajaman berbagai pisau, kita tidak boleh melupakan parameter mata pisau lainnya. Selain itu, mereka berbeda untuk jenis pekerjaan yang berbeda.

Struktur pisau dan tujuannya

Pertama-tama, tentang terminologi dan konsep. Kami tidak akan mempertimbangkan secara rinci semua bagian pisau, tetapi hanya menyebutkan bagian-bagian yang penting bagi kami sehubungan dengan pelaksanaan tugas utama: mengasah pisau dapur dan berburu secara mandiri.

Dari semua yang ditunjukkan pada diagram ini, kita perlu memahami di bagian mana dari bilah (atau bilah) terdapat elemen-elemen penting untuk penajaman:

• pantat;
• turun;
• memasok;
• canggih.

Bagian lainnya, kecuali mata pisau palsu untuk beberapa model pisau berburu, tidak penting untuk topik yang sedang dibahas.

Jelas bahwa semakin tebal puntungnya, semakin kuat bilahnya, tetapi pada saat yang sama, untuk memotong bahan yang tebal, diperlukan upaya yang besar untuk memisahkan bagiannya sesuai dengan ketebalan puntung, sehingga membuat pemotongan menjadi sulit.

Semakin tipis bilahnya, semakin mudah untuk memotong benda tebal, namun konfigurasinya mungkin terganggu karena kurangnya ketebalan. Oleh karena itu: pisau untuk roti, keju, dan sosis tipis, dan untuk daging (dengan urat dan tulang rawan), bit, wortel, dan lainnya - dengan tulang yang tebal. Dan, terutama dalam kasus kedua, penajaman yang benar tidak hanya pada sudut ujung tombak, tetapi juga elemen bilah lainnya sangatlah penting.

Bentuk dan sudut pengasah pisau

Mari kita lihat seperti apa mereka secara umum.

kelompok pertama: A dan B digunakan untuk mengasah pisau cukur dan pisau bedah. Jelasnya, pisau dengan mata pisau seperti itu mudah dipotong hingga kedalaman yang dangkal, hingga mengental dengan tajam. Selanjutnya, akan sulit bagi bilah untuk menembus ke dalam material - pelebarannya akan bertumpu pada bagian yang dipotong.

Grup 2: B, D dan E – bentuk untuk mengasah sebagian besar pisau, termasuk. dapur Selain itu, yang terakhir adalah untuk bahan yang lebih keras, untuk menghilangkan tulang daging. Tentunya dengan penajaman ini mata pisau akan lebih kuat karena ketebalan bahannya.

Grup 3: Zh, Z, I, K – biasanya digunakan untuk mengasah pisau khusus: pisau sepatu, pisau potong kayu, dll. Di sini juga: semakin keras bahan yang diproses, semakin rumit kurva penajamannya.

4 konfigurasiE— parabola dianggap ideal untuk mengasah pisau universal. Beginilah cara mengasah pisau cukur dan pisau mahal. Di rumah, mencapai penajaman seperti itu sangatlah sulit, kecuali melalui penyelesaian manual yang melelahkan.

Saat mengasah pisau pada bilah pisau standar, ujung tombak bergerak mendekati tulang belakang saat digiling, sehingga mengurangi kemiringan dan mengganggu bentuk bilah. Oleh karena itu, perlu dilakukan restorasi secara berkala dengan memberikan pisau kepada ahlinya untuk diasah, atau menguasai alat dan perkakas khusus, atau setidaknya teknik mengasah manual.

Beberapa kata tentang mengasah sudut.

Sudut penajaman ujung tombak yang universal, digunakan pada sebagian besar pisau, termasuk. dapur, adalah sudut 40°. Untuk itulah sebagian besar bilah pisau standar dirancang. Anda cukup mengukurnya dengan cara sederhana ini.

Parameter berikut ini khas untuk sudut penajaman pelatuk pisau:

• dari 5 hingga 15°— pisau bedah, pisau cukur lurus, dll.;
• 15 - 25°- pisau koki dan dapur;
• 25 hingga 35°— sudut keturunan untuk pisau wisata dan berburu;
• 35 - 45°— parang untuk memotong daging, parang, kapak serbaguna;
• lebih dari 45°- parang, kapak tukang kayu.

Pada artikel ini kita akan melihat metode mengasah alat pemotong kategori 2 dan 3.

Apa dan bagaimana cara mengasah pisau dapur?

Cara mengasah pisau yang paling umum digunakan di rumah adalah cara sederhana membentuk mata pisau dengan menggunakan batu asahan dari berbagai jenis butiran. Selain sudut, kita juga akan membahas kualitas penajaman, yang tidak hanya memengaruhi ketajaman pisau, tetapi juga ketahanan menjaga parameter ini, yang secara langsung bergantung pada kebersihan permukaan ujung tombak.

Untuk mengasah pisau manual berkualitas tinggi, Anda memerlukan set seperti itu.

Itu termasuk:

• batu asah dengan jumlah bahan abrasif yang berbeda;
• bantalan anti selip di bawahnya;
• musat dari berbagai konfigurasi dan bahan.

Yang terakhir ini dibahas di bawah.

Untuk memperoleh sudut penajaman 40°, kita harus menjaga sudut kemiringan mata pisau terhadap batu asah sebesar 20°.

Cara termudah adalah dengan membuat templat primitif dari karton dan mengingat posisi pisau pada batu asah selama mengasah. Selama proses, disarankan untuk memegang pisau tegak lurus terhadap batu asahan dan mengubah sisi penajaman setidaknya setelah 2-3 gerakan untuk menghindari distorsi ujung tombak dari sumbu mata pisau.

Pertama, penajaman sebaiknya dilakukan pada batu asah yang berbutir kasar dan direduksi hingga berbutir paling halus. Anda juga bisa menggunakan amplas (bukan kertas) yang dililitkan pada balok dengan ukuran yang sesuai. Dan ukurannya tidak boleh lebih sempit dari 40 mm dan tidak lebih pendek dari 150 - 200 mm, sehingga ketika menangkap lebar maksimum mata pisau, Anda dapat memproses seluruh ujung tombak dalam satu gerakan. Batu asah atau kulit harus selalu dibasahi, sambil menghilangkan partikel logam yang sudah aus.

Dan berikut ini video cara melakukannya dengan benar:

Anda juga bisa membasahi batu asahan dengan oli mesin anorganik, tetapi di rumah, air bisa digunakan.

Beberapa orang menggunakan cara improvisasi sebagai templat untuk mempertahankan sudut penajaman.

Namun untuk kemudahan pengoperasian, lebih baik menggunakan klem khusus.

Mereka juga membantu menjaga bentuk bilah yang tipis, dan juga digunakan dengan atau tanpa dudukan saat mengasah pisau pada mesin asah listrik.

Jika Anda memilikinya di peternakan Anda, lebih baik menggunakan lingkaran lebar dan kecepatan minimum, jika diatur.

Namun, jika Anda menggunakan pisau dalam jumlah yang cukup besar di peternakan Anda, dan pisau tersebut memerlukan penajaman yang teratur, maka lebih baik membeli perangkat manual khusus untuk itu.

Di atasnya Anda dapat mengatur sudut penajaman yang ideal tidak hanya untuk ujung tombak, tetapi juga untuk bevel, dan bahkan membuat potongan yang diperlukan pada pisau tebal. Dan inilah cara kerjanya:

Sekarang mari kita bicara tentang mengapa kita membutuhkan batu asahan dengan ukuran butir yang berbeda dan mengapa penajaman harus dilakukan pada seluruh mata pisau, dan bukan pada sepanjang mata pisau.

Ini adalah tampilan ujung tajam pisau Anda ketika diperbesar setelah diproses dengan amplas dengan ukuran abrasif yang berbeda. Setiap tonjolan menghasilkan potongan, dan semakin bersih prosesnya, semakin banyak gigi mikro tersebut, dan akibatnya, area pemotongan pada mata pisau. Dan kebodohan membutuhkan waktu lebih lama. Sekarang bayangkan alur-alur ini membentang di sepanjang bilah ujung tombak. Jelas bahwa pisau yang diasah dengan cara ini tidak akan memotong dengan baik, dan juga membuat baja menjadi berkali-kali lipat rusak.

Ada metode yang dikenal untuk sekadar memilih kemiringan pisau saat mengasah dengan menggunakan spidol, yang diaplikasikan pada permukaan yang akan diasah. Semuanya akan jelas bagi Anda dari diagram.

Sudut mengasah pisau berburu

Itu secara langsung tergantung pada kegunaan pisau ini, dan tidak mungkin ada nilai standar di sini. Jika Anda menggunakan pisau, termasuk. untuk menghabisi hewan yang terluka, lebih baik memiliki bilah berbentuk bilah atau setidaknya bilah palsu di sisi yang tidak berfungsi.

Jika Anda menggunakan pisau sebagai kujang, termasuk. untuk memotong kayu, sebaiknya memiliki bentuk dengan lubang masuk dan kemiringan minimal 30°.

Tapi yang disebut aliran darah tidak dilakukan untuk apa yang memberi mereka nama ini, tetapi untuk membuat pisau lebih ringan dan lebih seimbang. Dan lebih baik mengasah pisau seperti itu di rumah menggunakan perangkat, setidaknya yang ditunjukkan dalam video:

Jelas bahwa sudut penajaman akan dipilih berdasarkan ketinggian pemasangannya.

Dengan menyesuaikannya, Anda tidak hanya dapat mempertajam ujung tombak, tetapi, yang paling penting, untuk pisau tersebut, turunan dan pendekatan dengan sudut tertentu.

Ada bilah pisau berburu yang berbentuk.

Penajamannya dilakukan dengan file dan file jarum khusus.

Musaty

Ini adalah alat khusus untuk menyelesaikan ujung tombak pisau. Dengan bantuan mereka, penyelesaian akhir tonjolan setelah diasah dengan bahan abrasif dilakukan.

Mereka tidak hanya hadir dalam desain yang berbeda, tetapi juga terbuat dari bahan yang berbeda.

Sebagai kesimpulan, kami menawarkan kepada Anda cara termudah untuk mengasah pisau di rumah, yang terkadang dapat digunakan untuk mengasah pisau yang tidak terlalu mematikan:

Pembaca yang budiman, jika Anda mempunyai pertanyaan, silakan tanyakan melalui formulir di bawah ini. Kami akan dengan senang hati berkomunikasi dengan Anda;)